饮食、生活习惯及预防癌症：‘Getting the message across’乃为世界癌症研究基金(WCRF) 于香港举办的2005专业保健会议的主题。 几乎每个月都会有新的研究显示一些革新饮食或奇迹食品可改善健康及生活。这些有科学根据的报告都会提及所供给的益处；然而，某些研究报告被误解及曲解，甚至最新的食物与研究报告大概已在这片土地上完全被错误引导并起混淆。根据实质的科学证据，为了预防癌症，改变饮食及生活方式的行动已成为欲降低癌症发生的保健人士之主要目标。 您如何从各式各样的饮食中选择最合适的食品呢？

绿色食品有益于您!

保健专家都认同每人每日摄取400克的蔬果及高纤饮食(每日约25-30克)是达至最佳健康的基础。根据1997年世界癌症研究基金报导，多蔬果的饮食是预防癌症的最佳方案。 世界癌症研究基金专家小组作了结论：无论任何饮食及生活的方式，只要每日摄取400克或更多的蔬果即可降低至少20%的癌症病率。 证据显示多摄取蔬果可预防多种癌症如：口咽，食道， 肺，胃，结肠和直肠，喉部，胰腺，乳房和膀胱。高纤饮食也可降低患癌风险，尤其是结肠癌。一位健康的成人，每日建议摄取25-30克的膳食纤维。您可从全谷类、蔬菜、水果、坚果类、籽类及麸类保健品摄取适量的膳食纤维。

一天五蔬果

适量的水果及蔬菜含防护作用，助于抵抗慢性疾病、对抗感染及降低营养缺乏症。水果及蔬菜促进人体健康，提供人体所需的维生素、膳食纤维及多种可作为抗氧化剂的植物合成物。抗氧化剂能防止自由基破坏人体细胞。每人每日摄取400克水果及蔬菜以预防慢性疾病己被简称为‘一天五蔬果’，也就是说每日需摄取至少五份蔬果。成人所需摄取的每份蔬果份量就相等于： 一杯生吃的绿色沙拉一份水果 （中形）150毫升纯蔬菜或果汁1/2 杯煮熟的蔬菜1/2 杯切碎蔬果1/2 杯煮熟的豆类 1/2 杯干果 一般推荐摄取三份蔬菜及两份水果。干食、罐装食品及冷冻食品也包括于‘一天五蔬果’计划内。

大肠癌

您是否曾因癌症检验结果而困扰？又或是您的亲人曾患上癌症？您会有怎样的反应呢？吃惊、疑惑, 又或者是气怒？其实，在此刻，您不该因病魔的威胁而感到压力或害怕。相反的，您应该与其他癌症患者一起努力及勇敢的对抗病魔。

比起其他癌症，大肠癌可说是常见的癌症病历。然而，我们因该感到庆幸因为如果我们养成健康的生活习惯、预知患癌的风险及因素、还有定期作健康检验，那么大肠癌是可预防的。

欲想更了解大肠癌，那得先了解肠以及它的功能。肠被喻为人体排泄系统重要的部分。肠将吸取营养素及将废物排出体外。肠也吸收水分、钠及钾－供细胞功能正常。肠可分为小肠及结肠两部分。

大肠癌如何形成？

体内的正常细胞会分裂及成长, 修复及更换受损的细胞。若细胞的成长不受控制而迅速繁殖，就会形成癌细胞。起初，癌细胞将在肠内组成细线条，这些癌细胞将不受控制地成长，无任何预兆。通常，癌细胞会一直增长直至明显症状出现。癌细胞的成长非常不定甚至可繁殖长达20年。多数的癌症患者都是因肠胃出现症状而被证实患上大肠癌。

侦察癌症初期及预防大肠癌

若您常注重健康，大肠癌是可避免的。常注意饮食及健康的生活习惯，患上癌症的风险也随之降低。癌症患者越早获知癌症病情，治疗的机会也越高。紧记侦察初期的癌症及注重身体健康可预防病情恶化。

如何预防大肠癌

确定自己有能患上癌症的风险，尽早进行身体检验。

养成多吃蔬果及纤维， 少摄取肉类的习惯。

补充多种维他命以确保体内钙质和硒充足。

多做运动。

戒烟。

至于已停经的女士，若有意补充荷尔蒙，请先咨询医生意见。

每日因心脏及肠问题而需摄取阿司匹林者，请先咨询医生意见。

预防大肠癌的健康生活方式指南

饮食

研究报告指出注重饮食者可降低50%的癌症风险。减少摄取红肉、含胆固醇及饱和脂肪的食物可减少癌症的攻击。除此，富含抗氧化剂的蔬果也是有效预防癌症的食品。

纤维

纤维被证实可降低患上大肠癌的风险以及血液内的胆固醇。纤维也可让肠内食物进行消化及蠕动。肠规律性的蠕动可降低癌症的风险。

钙质

钙质可预防肠内癌细胞繁殖。月经停止的女士更需要摄取足够的钙质以预防癌症及骨骼疏松症。若您缺少摄取钙质，请咨询医生，摄取钙质的另一方法。

硒

硒是一种可被吸入人体的矿物质。饮食中缺少硒已被证实可提高患癌风险。

运动

研究报告证实缺少运动将提高患癌风险。其实多运动也可降低心血管疾病以及肺癌。

吸烟

其实吸烟除了是肺癌的主要杀手，也是导致其它癌症如大肠癌的因素。吸烟者，请咨询医生有关戒烟的技巧及烟碱取代品的详情。

荷尔蒙疗法

研究报告证实雌激素及黄体酮疗法也许会降低患大肠癌风险

阿司匹林及其它药物

阿司匹林及某些药物能有效预防癌症。以前，服用阿司匹林可预防心血管疾病，而现时，服用阿司匹林也可助降低患癌风险。然而，请先咨询医生有关服用阿司匹林的指南。

多蛋白（或蛋白質）

多蛋白，或普遍稱為蛋白質，是由較小的單位－氨基酸所組成的分子。氨基酸一共有二十二種，其中八種是“必需”氨基酸，其他的為“非必需”氨基酸。非必需氨基酸的重要性並不遜于必需氨基酸。它被稱為非必需氨基酸，純粹是因為它可以被人體所製造；而必需氨基酸則只可以從外來資源攝取（食物或營養輔助品）。必需氨基酸包括異白氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。對於嬰兒与孩童，必需氨基酸也包括組氨酸。必需与非必需氨基酸的份量必須成正比例，人體才能製造蛋白質。

不同種類與數目的氨基酸，可以連結氮組成不同種類的小型蛋白分子和多蛋白－較大型和結構複雜的分子。這些複雜的分子包含氨基酸鏈或“薄片”，轉折与摺疊成与其專有和獨特的功能相關的結構（例子請參考圖片）。氨基酸的程序与蛋白質的摺疊是蛋白質的功能正常 /失常的關鍵因素。“摺疊錯誤”的蛋白質結構已被科學家証實為導致老人癡呆症的因素之一。摺疊錯誤的 b－類澱粉物，于神經細胞的交界處形成沉淀物，破壞神經細胞，造成這種呈現老人性癡呆的痛苦疾病。

多蛋白有什麼功能？它們可以形成：

酵素

荷爾蒙

抗體

球蛋白

它們也可以製造頭髮、皮膚、指甲和肌肉。它們對於人體的功用就如同磚塊對於建築物那麼重要！簡單來說，蛋白質對於成長、發育和人體組織的修復是不可缺少的。

動物與植物性食物都含有蛋白質，動物性食物尤其是富含蛋白質，因為，動物的組織與肌肉像人類一樣，也是由蛋白質所形成。動物蛋白質是完全蛋白的最佳來源。完全蛋白是含有所有必需氨基酸的蛋白質；另一方面，非完全蛋白可以在植物性食物中找到，它缺少部分的必需氨基酸。

素食者如要預防飲食中缺少必需氨基酸，可以食用多樣化的蔬菜、豆類和穀類，以攝取齊全的氨基酸。

混合食用完全與非完全蛋白的額外好處（除了更加實際和在某些情況下較為廉宜之外）是提供您更佳的營養價值；這是因為，同樣的食物除了蛋白質之外也含有其他的營養素。由於動物性食物富含膽固醇和飽合脂肪（容易阻塞血管的脂肪），我們必須限制動物性蛋白質的攝取。食用以肉類為主的飲食時，應該盡量選用瘦肉，並以少量油烹煮，這樣才更為健康。或者，選擇素食，以豆類、玉米或其他的穀類混合米飯，一樣可以享用有營養、低脂的全蛋白飲食。